Краткие характеристики других равноценных пищевых продуктов из Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Минздравсоцразвития Росcии) от 16 февраля 2009 г. N 45н г.

Кисломолочные жидкие продукты

 

В число кисломолочных продуктов, разрешенных к применению для замены молока, входит кефир разных сортов, простокваша, ацидофилин, ряженка (с содержанием жира до 3,5%), йогурты разных сортов с содержанием жира до 2,5%, которые выдаются в количестве 500 г. за смену.

 

В производстве молочнокислых продуктов применяются различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов. Некоторые молочнокислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов. В результате жизнедеятельности ряда микроорганизмов в кисломолочных продуктах происходит синтез витаминов В1, В2, В12 и С, что повышает их диетические свойства. Все кисломолочные продукты делятся на две группы: продукты получаемые с помощью молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.), и продукты, получаемые в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др.). В некоторых продуктах спиртовое брожение проявляется слабо, в них накапливаются лишь следы спирта (ацидофилин).

 

Кефир

  1. Что это?  Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочекуксуснокислых бактерий и дрожжей

2. Краткая характеристика продукта и сырья, как и где изготавливается.

Кефир имеет освежающий кисловатый вкус, хорошо утоляет жажду. По питательности он равноценен молоку. Кефир характеризуется высокой степенью протеолиза. При его изготовлении используются молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки и дрожжи, обладающие наиболее сильно выраженной протеолитической активностью.

По сравнению с коровьим молоком кефир имеет ряд преимуществ. Казеин в кефире размельчается выделяющейся при созревании углекислотой и частично пептонируется. Благодаря этому кефир легче и полнее усваивается, быстрее покидает желудок, не отягощая его. Благодаря наличию в кефире углекислоты и солей кальция он способствует повышению диуреза, снижает удельный вес мочи, повышает выделение мочевины и других продуктов азотистого обмена, а также хлоридов и фосфатов. Кефир способствует более равномерному продвижению пищевой кашицы по кишечнику, а содержащаяся в нем молочная кислота тормозит процессы гниения в тонкой кишке.

  1. Его преимущества с точки зрения ВУТ.

Кефир необходим как продукт, способный регулировать микрофлору нашего кишечника, по своему бактериологическому составу к ней очень близкий и помогающий при многих болезнях, возникающих как у детей, так и у взрослых. При многочисленных заболеваниях кишечника кефир является одним из основных компонентов лечебной диеты. Он очень легко усваивается: если выпитое нами молоко в течение часа переваривается лишь на 30%, то кефир за то же время — на 90%. Благодаря этому кефир вообще улучшает процессы пищеварения, способствует скорейшему усвоению и других продуктов.  Кроме того, кефир обладает антимикробным действием, что чрезвычайно важно при работе с инфекционными агентами, при желудочных расстройствах инфекционного характера. Присутствующие в кефире микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и другие вредные вещества. Благодаря всем своим полезным качествам — содержанию необходимых нам кальция, белков, витаминов и многих питательных веществ — кефир восстанавливает естественный, природой данный баланс нашего организма, что необходимо для любого здорового существа. 

 

 

  1. Ограничения по использованию, в том числе общесоматические и профессиональные вредные факторы.

Однодневный кефир оказывает слегка послабляющее действие на кишечник, трехдневный закрепляет. Наличие следов алкоголя и углекислоты в кефире придает ему кисловатый вкус и аромат, что раздражающе действует на вкусовые окончания полости рта и повышает желудочную секрецию и аппетит, а также слегка тонизирует нервную и сердечно-сосудистую систему, усиливает выделение мочи. Молочнокислые бактерии кефира уменьшают процессы гниения и брожения в кишечнике.

Употребление кефира не показано при желудочных заболеваниях с повышенной кислотностью. Следует учитывать и то, что кефир обладает послабляющим действием, поэтому пить его людям, кишечник которых склонен к явлениям, противоположным запорам, можно лишь в небольших количествах. 

Кефир относится к кисломолочным продуктам. Достоверно установлено: все молокосодержащие продукты обладают общеуспокаивающим действием на человека, снимают напряжение и расслабляют, релаксируют как нервную, так и мышечную систему. Поэтому его употребление нежелательно в ситуациях, когда необходима острота реакции, которая чаще всего требуется на производстве.   Кефир, как и любой лечебный продукт, нужно пить определенным способом, чтобы обеспечить наибольший положительный эффект его применения. Не следует употреблять его в холодном или теплом виде, напиток должен иметь комнатную температуру. Содержание остатков алкоголя в кефире, ограничивает его использование при управлении транспортом.

 

 

Простокваша и ряженка

Простоква́ша — кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Содержание жира не менее 3,2 %. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

Простокваша имеет кисловатый вкус, возбуждающий аппетит.

Простокваша изготавливается из пастеризованного молока жирностью 3,2% с помощью процессов брожения. В обыкновенной простокваше распад белков молока незначителен, так как при ее изготовлении используются только молочнокислые стрептококки, обладающие слабой протеолитической активностью.

Ря́женка — кисломолочный напиток  получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением, которое для этого пастеризуется при 98° C в течение 3-4 часов и приобретает светло-кремовый цвет. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Простокваша и ряженка содержат более легко усвояемые белки, жиры и минеральные соли за счет их изменения в процессе скисания. Простокваша и ряженка улучшают аппетит, усиливают секрецию пищеварительного сока, угнетают гнилостную микрофлору, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике, оказывают послабляющее и диуретическое действие. Они показаны при заболеваниях печени, желчных путей, при панкреатитах, колитах, гастритах с секреторной недостаточностью, ожирении, сахарном диабете. Простокваша полезна также при атеросклерозе и гипертонической болезни.

Ряженка содержит большое количество жира, поэтому не рекомендуется для употребления на производствах с применением жирорастворимых токсических веществ.

 

Ацидофилин

 

  Ацидофилин – кисломолочный жидкий творожистый продукт белого цвета с характерным приятным запахом и вкусом, получаемый из коровьего молока с использованием закваски, содержащей в равных частях ацидофильную палочку, молочнокислый стрептококк и кефирные грибки. При производстве ацидофилина пастеризованное коровье молоко сквашивают при температуре не ниже 32 °C в течение 10–12 часов.

Производство ацидофильных продуктов начинается с пастеризации коровьего молока, его охлаждения и дальнейшего внесения в сырье кефирных грибков, ацидофильной палочки и кисломолочного стрептококка. Затем молоко сквашивают. Температуру поддерживают постоянной, продукт не перемешивают, а получившийся ацидофилин внешне напоминает кефир, однако в отличие от него он обладает острым вкусом, высокой вязкостью и тягучей однородной консистенцией.

Ацидофилин содержит белки и углеводы, следы молочного жира, органические кислоты, воду, ди- и моносахариды, витамин РР, группы В, С, Н, холин, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, хлор, серу, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден и кобальт.

Он обладает кисломолочным вкусом. Содержание жира составляет 3,2%. Ацидофилин отличается высокой вязкостью и кислотностью, повышает фагоцитарную активность лейкоцитов, нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта. Он и все ацидофильные продукты чаще всего используются для нормализации кишечной бактериальной флоры, при запорах, метеоризме, гастритах, энтеритах, при заболеваниях печени, поджелудочной железы, почек и болезнях обмена. Ацидофилин улучшает обменные процессы организма и усиливает элиминацию ксенобиотиков, способствует восстановлению естественного иммунитета.

Ацидофилин менее эффективен, чем другие ацидофильные продукты, так как содержит меньшее количество ацидофильных бактерий. Ацидофилин по своему действию похож на простоквашу.

Ацидофилин противопоказан для людей с гиперацидным гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом. В исключительно редких случаях ацидофилин может вызывать идиосинкразию – реакции индивидуальной непереносимости продукта и пищевую аллергию в виде крапивницы.

Йогурты

 

Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта.

Молоко для приготовления йогурта должно иметь высокую жирность до 6%, поэтому в него специально добавляются сливки. В йогурты также часто добавляют фрукты и ягоды, что улучшает их вкусовые свойства и повышает биологическую ценность.

В йогурте при его изготовлении из молока происходит частичный гидролиз казеина, инактивация ферментов, разложение аминокислот с образованием вкусовых веществ, разложение лактозы. Перераспределение Са, Р, Мg между водными и коллоидными формами, разрушаются водорастворимые витамины С, В1, В6, В12. Кроме этого в процессе закваски повышается содержание ниацина и фолиевой кислоты. Кальций, находящийся в йогурте хорошо усваивается организмом.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. (Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»).

Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами.

Наиболее полезен йогурт, имеющий короткий срок годности (от 72 часов до 1 месяца). Термообработка йогурта после его изготовления, направленная на увеличение срока его хранения, инактивирует заквасочную микрофлору, ферменты и постороннюю микрофлору. Полученный продукт в соответствии с существующим стандартом не может называться йогуртом. «Живой» йогурт нормализует микрофлору кишечника, улучшает обмен веществ, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

 

Творог

 

Творо́г (также допустимое ударение — тво́рог)  — кисломолочный продукт, разновидность сыра, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. В соответствии с ГОСТ Р, по физико-химическим показателям творог должен соответствовать следующим категориям: обезжиренный, нежирный (1,8 %), классический (4,0 % — 18,0 %) и жирный (19 % −23 %).

Творог не более 9% жирности по 100 г. разрешен к выдаче при вредных условиях труда.

В зависимости от способа свертывания молока различают кислотный и кислотно-сычужный творог. Кислотный творог получают при добавлении в молоко культуры молочно-кислых стрептококков, а кислотно-сычужный, когда кроме молочнокислых стрептококков добавляют сычужный фермент (химозин) и хлористый кальций.

Процесс промышленного изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность), пастеризуют и наливают в ванны (ёмкости). В ваннах поддерживается определенная температура (28-30С), которая необходима для нормального протекания процессов. В теплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время (среднее время закваски 8 часов) в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу). При этом начинает выделяться сыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит расфасовка творога.

Творог обладает большой пищевой ценностью, так как в нем содержатся все незаменимые аминокислоты, а также минеральные вещества. Особенно много в нем кальция и фосфора. Белка в твороге почти столько же, сколько и в говядине. В белке творога содержатся такие аминокислоты, как метионин и холин.

Метионин в организме переходит в аминокислоту цистеин, которая является предшественником глутатиона. Это очень важно при отравлениях, когда требуется большое количество глутатиона для обезвреживания токсинов и защиты печени. Холин необходим в организме для передачи нервных импульсов. Поражение нервной системы при дефиците витамина В12 обусловлено нарушением синтеза цистеина из метионина, при этом нарушается синтез холина и содержащих холин фосфолипидов – лецитина и сфингомиелина, которые являются компонентами нервной ткани. Особая роль метионина в обмене веществ связана с тем, что она содержит подвижную метильную группу (-СН3), которая может передаваться на другие соединения. Путем метилирования метионин обезвреживает токсичные продукты. Содержащийся в твороге белок казеин имеет в составе значительное количество метионина, который обуславливается липотропный эффект – удаление из печени избытка жира. Метионин способствует снижению содержания холестерина в крови, уменьшению отложения жира в печени и улучшению функции печени, может оказывать умеренное антидепрессивное действие. Метионин применяют для лечения и предупреждения токсических поражений печени бензолом, хлороформом, мышьяковистыми препаратами и другими веществами.

Творог — это скоропортящийся продукт и годен не более 72 часов с момента изготовления. Чем меньше срок годности, тем творог полезнее. Продлевают ему жизнь до недели или даже месяца мембранной фильтрацией. При этом его нагревают до максимальной температуры — основная пищевая ценность сохраняется, а посторонняя микрофлора подавляется. Часть полезных веществ, главным образом витаминов и микроэлементов, тоже пропадает. При регулярном употреблении творога, молочный жир в нем может привести к атеросклерозу и повышению содержания холестерина в крови

 

Сыр

 

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов имолочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.

При вредных условиях труда используется сыр с жирностью не более 24% с нормой выдачи 60 г. за смену. Сыр – один из важнейших продуктов, получаемых в процессе переработки молока. Состав сыра зависит от технологии, состава и свойств молока. Белки являются необходимым и наиболее ценным компонентом любого сыра. В сырах в зависимости от количества сухих веществ и технологии, содержится от 11 до 33% белка. Увеличение влажности свежих сыров обеспечивает достаточно нежную их консистенцию при относительно невысоком содержании жира. Сыр содержит незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин, метионин. Сыр является важнейшим источником Са и Р в питании. Степень перехода жирорастворимых витаминов молока в сыр зависит от жирности сыра. Значительная часть водорастворимых витаминов молока остается в сыворотке.

Содержание витаминов в сырах зависит от микрофлоры, применяемой для их выработки. Состав витаминов изменяется в течение созревания: обычно их концентрация возрастает к концу созревания в результате синтеза микрофлорой. В сырах синтезируются витамины В9, В5, В12, РР (никотиновая кислота), Н (биотин). Значительное количество витамина С разрушается во время производства сыра.  Сыры не рекомендуют при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни, мигрени. Требование законодательства использовать сыр с фиксированной жирностью не более 24% - ограничивает его применение на практике, а также его потери при резке и выдаче.

 

Лечебно-профилактические напитки

 

С научно-практической точки зрения, в плане совершенствования системы лечебно-профилактического питания работающих во вредных условиях труда перспективным представляется использование лечебно-профилактических напитков в части замены молока.

Специализированные лечебно-профилактические напитки при вредных условиях труда – наиболее удобная форма для включения необходимых биологически активных веществ в рационы рабочих и служащих. При этом появляется возможность дифференцированного подхода к разработке этих комплексов веществ с учетом конкретного вида профессиональных вредностей и целевого включения конкретного набора компонентов. К категории лечебно-профилактических относятся напитки, имеющие положительное заключение на их применение федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка (Роспотребнадзор) и рекомендованные для использования для замены молока.

 

 

Витаминные напитки «Валетек форте»

  1. Что это?

Напитки, в состав которых входят 13 необходимых витаминов производства DSM (Швейцария), крахмал, сахарин (Е-954) и цикламат (Е 952), натуральные красители.

 

  1. Краткая характеристика продукта и сырья, как и где изготавливается.

Напитки серии «Валетек форте» содержат набор жиро и водорастворимых витаминов: витамины А, С, Е, бета-каротин, которые обладают антиоксидантной активностью, и полный комплекс витаминов группы В (В1, В2, В6, В12, РР, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, биотин), витамины D и К, в качестве основы крахмал картофельный, сахарина(Е-954) и цикламат (Е 952), натуральные красители: свекольный сок, бета-каротин. Изготавливается на заводе в Московской области. В напитках используется сырье известного производителя витаминов DSM (Швейцария).

 

  1. Его преимущества с точки зрения ВУТ.

С точки зрения современных требований к детоксикационным продуктам, напитки «Валетек форте» обладают антиоксидантной активностью, за счет входящих в состав витаминов А, С, Е, бета-каротин, способностью повышать активность систем организма, повышением иммунитета, обладают радиопротективным действием. Дефицит большинства витаминов в организме, тормозит процессы детоксикации ксенобиотиков в организме, снижает собственные барьерные функции и выработку защитных веществ. вещества.

 

  1.  Ограничения по использованию, в том числе общесоматические и профессиональные вредные факторы.

Имеют противопоказаний к применению за счет содержания сахарина (Е-954) и цикламата (Е 952) (подробно здесь  ), содержат набор 13 необходимых в повседневной жизни витаминов. Не содержат волокна и адсорбенты, серосодержащие аминокислоты. Обладают узким спектром защиты на ткани организма. Не влияют на элиминацию ксенобиотиков из организма, таким образом не уменьшают экспозицию, а тем самым и поступление токсических веществ в системный кровоток и их накопление в органах и тканях. И тем более не выводят депонированные в организме токсические

  1. Организационные аспекты применения, хранения, выдачи на предприятиях с ВУТ.

Срок хранения напитков 24 месяца с момента изготовления. Единственная трудность при выдаче киселя работникам на предприятиях с вредными условиями труда является обеспечение работника 200 мл кипятка для приготовления напитка.

 

Лечебно-профилактические кисели «Vita PRO» компании «Леовит» «При вредных условиях труда»

 

  1. Что это?

Комбинированные натуральные продукты диетического (лечебно-профилактического) питания, быстрого приготовления, с защитными и восстановительными свойствами для работающих при вредных условиях труда.

 

  1. Краткая характеристика продукта и сырья, как и где изготавливается.

Кисели и десерты серии «Vita PRO» компании «ЛЕОВИТ нутрио» «При вредных условиях труда» содержат витамины и микроэлементы, пектин (яблочный и свекольный), адсорбенты, большой набор других биологически активных веществ (флавоноидов, фитостеринов, терпеноидов, антиоксидантов, органические кислоты, пищевых волокон и др.).

В состав продуктов компании «ЛЕОВИТ нутрио» входят: свекла, яблоки, овес, сельдерей, зеленый чай, лимонная кислота, лавр, корица, куркума, витамины, янтарная кислота, L-цистин и таурин,

 

Среди компонентов киселей важнейшим является пектин яблок и свеклы, который наряду с пищевыми волокнами фруктов, ягод и экстрактов лекарственных растений регулируют пищеварение и перистальтику кишечника и, что особенно важно, в условиях производственной и экологически обусловленной вредности, активно связывает и выводит из организма ксенобиотики, токсичные металлы, радионуклиды, продукты метаболизма патогенных бактерий и другие токсичные для организма субстанции. Важным моментом в детоксикационном действии киселей является присутствие значительного количества флавоноидов, уменьшающих проницаемость тканево-сосудистого барьера, а также таких детоксикантов как зеленый чай, лавр, сельдерей, куркума. Компоненты, входящие в состав киселей, благоприятно влияют на обмен веществ, функции печени, почек, органов кроветворения, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем, органов дыхания.

 

  1. Его преимущества с точки зрения ВУТ.

Важнейшими аспектами применения лечебно-профилактических продуктов компании «ЛЕОВИТ нутрио» «При вредных условиях труда» является минимизация большинства вышеуказанных негативных моментов, которые возникают при использовании молока, их высокая биологическая и органолептическая ценность, простота приготовления конечного продукта. Диетические (лечебно-профилактические) кисели «Vita PRO» «При вредных условиях труда» обладают клинически подтвержденным и профилактическим действием, направленным на нивелирование неблагоприятного влияния производственных факторов на состояние здоровья рабочих, свойствами протектора токсикокинетической направленности. Компоненты киселей препятствуют первичному всасыванию ксенобиотиков из кишечника, повышают устойчивость к повреждающему действию токсинов на клетки и органы, контролирующие процессы их элиминации. В практике торможения окислительных процессов большое значение имеет явление синергизма — взаимного усиления эффективности антиоксидантов в смеси, либо в присутствии других веществ. В составе продуктов «Леовит» присутствуют представители разных групп антиоксидантов: Антирадикальные средства: Витамины А, Е, С; Активаторы антиоксидантных ферментов: Натрия селенит; Блокаторы образования свободных радикалов: Антигипокса́нты (янтарная кислота).

Биофлавоноиды значительно облегчают переносимость нагрузок, повышают выносливость и устойчивость к различным неблагоприятным факторам (жара, холод, инфекция, психологические стрессы, физические нагрузки и т.п.).

L-Цистин Имеет значение для дезинтоксикационных процессов. Способствует обезвреживанию некоторых токсических веществ и защищает организм от повреждающего действия радиации. Один из самых мощных антиоксидантов, при этом его антиоксидантное действие усиливается при одновременном приеме витамина С и селена. Цистеин является предшественником глутатиона — вещества, оказывающего защитное действие на клетки печени и головного мозга от повреждения токсическими веществами, связывает тяжелые металлы и растворимое железо.  L-цистеин обладает способностью разрушать слизь в дыхательных путях, благодаря этому оправдано его применение при профессиональных заболеваниях органов дыхания, таких как пневмокониоз, пылевые бронхиты и др.. Он ускоряет процессы выздоровления при заболеваниях органов дыхания и играет важную роль в активизации лейкоцитов и лимфоцитов.

Таурин — серосодержащая аминокислота, образующаяся в организме из цистеина.

Таурин образует в печени конъюгаты с желчными кислотами, образовавшиеся конъюгаты входят в состав желчи, и, будучи поверхностно-активными веществами, способствуют эмульгированию жиров в кишечнике. В последнее время установлено, что в мозге таурин играет роль нейромедиаторной аминокислоты, тормозящей синаптическую передачу, обладает противосудорожной активностью, оказывает также кардиотропное действие. Таурин способствует улучшению энергетических процессов, При системном воздействии таурин также оказывает не только метаболическое действие, но и обладает гепатопротекторными действие, кардиотоническим и гипотензивными свойствами. («Государственный реестр лекарственных средств. Том II. Часть 2. Типовые клинико-фармакологические статьи" (по состоянию на 1 апреля 2009 года) М., Издательство "Медицинский совет", 2009»)

Экстракт расторопши уже давно используется при заболеваниях печени и помогает повысить уровни глутатиона и активирует обратное развитие фиброза в печени. Обладает антиоксидантным, детоксикационным, гепатопротекторным, мембранопротекторным, противовоспалительным, иммуностимулирующим действиями.

 

 

 

 

 

  1.        Ограничения по использованию, в том числе общесоматические и профессиональные вредные факторы.

Не имеют, т.к. содержат вещества, используемые в обыденной пище. Исключение составляет индивидуальная непереносимость компонентов продуктов.

 

  1.       Организационные аспекты применения, хранения, выдачи на предприятиях с ВУТ.

Срок хранения напитков 24 месяца с момента изготовления. При выдаче киселя работникам на предприятиях с вредными условиями труда необходимо обеспечение работника перед сменой 200 мл кипятка для разведения киселя.

 

Анализ пищевых продуктов, которые могут выдаваться работникам на замену молока, свидетельствует, что подбор большей их части производится с целью обеспечения работающих полноценным белком и витаминами. Рекомендованные продукты не содержат значительного количества серосодержащих аминокислот, необходимых для детоксикации вредных производственных веществ. Вызывает много вопросов выдача рабочим молока и молочнокислых продуктов, так как работники эти продукты несут домой, передавая их в семью, а не употребляют их на рабочем месте с целью снижения воздействия вредных условий труда.